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2023年02月20日中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》

2023/02/20 作者:匿名 來(lái)源:本站整理

2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》2月20日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備,幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí),逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、裱花工藝中,如糖粉不過(guò)籮,在擠注花樣時(shí)會(huì)造成裱花口堵塞,使裱口破裂。()

答 案:錯(cuò)

2、發(fā)酵面坯中酵母的數(shù)量越多,發(fā)酵力越大()

答 案:錯(cuò)

3、粉果皮比蝦餃子皮略為硬些為宜。

答 案:錯(cuò)

4、將糊狀的面坯,用筷子順盆沿"切割"成小銀魚(yú)般面條的方法是拔。()

答 案:對(duì)

單選題

1、調(diào)制干油酥一般采用()的手法。

  • A:搓擦
  • B:揉
  • C:揣
  • D:摔撻

答 案:A

2、裱花工藝中,調(diào)制蛋白膏時(shí)最好選用()的新鮮蛋白。

  • A:濃稠度低,韌性好
  • B:濃稠度高,韌性差
  • C:濃稠度低,韌性差
  • D:濃稠度高,韌性好

答 案:D

3、蛋泡面坯工藝中,打蛋時(shí)的溫度控制在()之間,最有利于蛋白的起泡和泡沫的穩(wěn)定。

  • A:15~20℃
  • B:20~25℃
  • C:25~30℃
  • D:30~40℃

答 案:C

4、下列膨松劑中水解產(chǎn)生氣體的是()。

  • A:小蘇打
  • B:臭粉
  • C:發(fā)酵粉
  • D:酵母

答 案:C

多選題

1、烘烤坯體厚實(shí)、色澤深黃、外焦里嫩的面點(diǎn),應(yīng)選用()以上的爐溫。

  • A:180℃
  • B:200℃
  • C:220℃
  • D:240℃

答 案:D

2、( )食品具有蛋白質(zhì)含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn)。

  • A:調(diào)味
  • B:果蔬
  • C:谷類
  • D:昆蟲(chóng)

答 案:D

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