2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》2月20日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備,幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí),逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、裱花工藝中,如糖粉不過(guò)籮,在擠注花樣時(shí)會(huì)造成裱花口堵塞,使裱口破裂。()
答 案:錯(cuò)
2、發(fā)酵面坯中酵母的數(shù)量越多,發(fā)酵力越大()
答 案:錯(cuò)
3、粉果皮比蝦餃子皮略為硬些為宜。
答 案:錯(cuò)
4、將糊狀的面坯,用筷子順盆沿"切割"成小銀魚(yú)般面條的方法是拔。()
答 案:對(duì)
單選題
1、調(diào)制干油酥一般采用()的手法。
- A:搓擦
- B:揉
- C:揣
- D:摔撻
答 案:A
2、裱花工藝中,調(diào)制蛋白膏時(shí)最好選用()的新鮮蛋白。
- A:濃稠度低,韌性好
- B:濃稠度高,韌性差
- C:濃稠度低,韌性差
- D:濃稠度高,韌性好
答 案:D
3、蛋泡面坯工藝中,打蛋時(shí)的溫度控制在()之間,最有利于蛋白的起泡和泡沫的穩(wěn)定。
- A:15~20℃
- B:20~25℃
- C:25~30℃
- D:30~40℃
答 案:C
4、下列膨松劑中水解產(chǎn)生氣體的是()。
- A:小蘇打
- B:臭粉
- C:發(fā)酵粉
- D:酵母
答 案:C
多選題
1、烘烤坯體厚實(shí)、色澤深黃、外焦里嫩的面點(diǎn),應(yīng)選用()以上的爐溫。
- A:180℃
- B:200℃
- C:220℃
- D:240℃
答 案:D
2、( )食品具有蛋白質(zhì)含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn)。
- A:調(diào)味
- B:果蔬
- C:谷類
- D:昆蟲(chóng)
答 案:D