2022年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》11月16日專(zhuān)為備考2022年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、點(diǎn)心的“隨行就市”法是以點(diǎn)心的毛利率為基數(shù)的定價(jià)方法。()

答 案：錯(cuò)

2、生肉包餡應(yīng)剁成茸狀為好。

答 案：錯(cuò)

3、天然香料無(wú)毒可任意使用。

答 案：錯(cuò)

4、油煎法工藝中，灑水后必須蓋上鍋蓋()

答 案：錯(cuò)

單選題

1、某點(diǎn)心售價(jià)5元，實(shí)際耗料成本2元，此點(diǎn)心的成本毛利率為。()

• A：0.4
• B：0.667
• C：1.5
• D：2.5

答 案：C

2、魚(yú)類(lèi)脂肪大部分為( )。

• A：飽和脂肪酸
• B：不飽和脂肪酸
• C：必需脂肪酸
• D：非必需脂肪酸

答 案：B

3、下列對(duì)維生素的共同特點(diǎn)敘述中不正確的是 ( )。

• A：維生素在機(jī)體內(nèi)不能自行合成
• B：維生素不供給機(jī)體能量
• C：維生素不是構(gòu)成機(jī)體各組織的原料
• D：機(jī)體對(duì)維生素的需要量較多，缺乏時(shí)可引起維生素缺乏癥

答 案：D

4、動(dòng)物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比植物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的原因之一是()。

• A：熔點(diǎn)高
• B：熔點(diǎn)低
• C：飽和脂肪酸含量低
• D：維生素含量多

答 案：A

多選題

1、下列選項(xiàng)中有利于提高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的是( )。

• A：金銀卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米飯
• D：牛肉白菜餃子

答 案：D

2、烘烤坯體厚實(shí)、色澤深黃、外焦里嫩的面點(diǎn)，應(yīng)選用()以上的爐溫。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D