2022年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》11月4日專為備考2022年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、天然色素易溶解、易染著均勻。()

答 案：錯(cuò)

2、油脂對(duì)蛋泡面坯具有起泡作用()

答 案：錯(cuò)

3、五香粉是以五加皮為原料加工制成的。

答 案：錯(cuò)

4、炸制工藝中如果油溫低，面坯不易上色且面坯有足夠的伸張時(shí)間，適合炸制造型比較細(xì)膩的象形面點(diǎn)。()

答 案：對(duì)

單選題

1、明酥類點(diǎn)心，出現(xiàn)脫殼現(xiàn)象的原因是()。

• A：劑子風(fēng)干。發(fā)生結(jié)皮現(xiàn)象
• B：水油面與干油酥比例不適當(dāng)
• C：水油面與干油酥軟硬不一致
• D：開酥時(shí)生粉用得太多，或卷筒時(shí)沒卷緊

答 案：D

2、()的核算，在廚房一般以單位產(chǎn)量為基礎(chǔ)，先計(jì)算各類成品的產(chǎn)量，然后將各類產(chǎn)品產(chǎn)量逐一相加。

• A：日成本
• B：日收入
• C：日盈虧值
• D：日產(chǎn)量

答 案：D

3、各種產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和是()的概念。

• A：餐飲成本
• B：廣義成本
• C：燃料成本
• D：人工成本

答 案：B

4、廚房原材料在采購管理中，對(duì)供求持平及新上市的原料要堅(jiān)持()原則。

• A：勤進(jìn)快銷
• B：以銷定進(jìn)
• C：以進(jìn)促銷
• D：儲(chǔ)存保銷

答 案：C

多選題

1、( )食品具有蛋白質(zhì)含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn)。

• A：調(diào)味
• B：果蔬
• C：谷類
• D：昆蟲

答 案：D

2、烘烤坯體厚實(shí)、色澤深黃、外焦里嫩的面點(diǎn)，應(yīng)選用()以上的爐溫。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D