2022年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級(jí))》10月11日專為備考2022年中式面點(diǎn)師(初級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、控制蒸制時(shí)間要根據(jù)品種類型、有無(wú)餡心等靈活掌握。

答 案：對(duì)

2、利用化學(xué)物質(zhì)殺菌消毒和除氧儲(chǔ)存方法可使用防腐劑、殺菌劑、抗氧化劑及脫氧劑等。

答 案：對(duì)

3、調(diào)制物理膨松面坯，抽打蛋液必須始終一個(gè)方向不停地進(jìn)行，直至蛋液呈金黃色、濃稠的細(xì)泡沫狀，以能立住筷子為準(zhǔn)。

答 案：錯(cuò)

單選題

1、制作麻蓉餡時(shí)應(yīng)先將( )，制成細(xì)末。

• A：面粉蒸熟
• B：制糖漿
• C：熬制糖漿
• D：芝麻炒香

答 案：D

2、()是第一觀感，只有色澤鮮明的點(diǎn)心才能引起人們的食欲。

• A：造型
• B：擺碟
• C：色彩
• D：意境

答 案：C

3、( )制作時(shí)，餡心要大，收口要嚴(yán)，兩面皮子薄厚均勻。

• A：春餅
• B：烙餅
• C：餡餅
• D：酥餅

答 案：C

多選題

1、醋的作用有()

• A：抑菌殺菌
• B：去腥除異味
• C：軟化血管
• D：開(kāi)胃健脾
• E：降低血壓

答 案：ABCDE

2、莜麥加工中的“三熟”是指( )。

• A：收割前要長(zhǎng)熟
• B：磨粉前要炒熟
• C：和面時(shí)要燙熟
• D：制坯后要蒸熟

答 案：BCD

3、菜點(diǎn)的生產(chǎn)過(guò)程也是企業(yè)( )的過(guò)程。

• A：預(yù)算
• B：銷售
• C：決策
• D：服務(wù)
• E：核算
• F：計(jì)算

答 案：BD

主觀題

1、簡(jiǎn)述炸制工藝中油溫和時(shí)間對(duì)面點(diǎn)造型與色彩的影響。

答 案：一般來(lái)說(shuō)炸制工藝油溫低、時(shí)間長(zhǎng)，這樣做可使面坯不易上色，且使面坯有足夠的伸張時(shí)間。如荷花酥的成熟，均應(yīng)用低溫長(zhǎng)時(shí)炸制。但是油溫過(guò)低，炸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，則造成面坯的散碎和成品的“喝油”現(xiàn)象，反而影響造型。