中式面點師中級理論知識試卷答案2022專為各位需要報考中式面點師中級證的伙伴提供，題量豐富，值得一測。

   【單選題】
   1.煮餃子時，應用( )推動水面，以免餃子生坯貽鍋底。
   A、平鏟
   B、手勺
   C、漏勺
   D、利板   
   答案：B
      【判斷題】
   2.烤箱內的溫度 140～170℃為微火，適宜烤制桃酥、蛋糕等品種。
   答案：錯
      【判斷題】
   3.()機體對維生素的需要量雖然不多，但缺乏時可引起不同的疾病。
   答案：對
      【單選題】
   4.凍肉應()，因解凍后的肉，肉色變白，肉汁流失，難以保存。
   A、使用前先解凍
   B、隨加工隨解凍
   C、加工中再解凍
   D、加工后再解凍   
   答案：B
      【判斷題】
   5.包粽子原料除了可選用糯米外，也可選用粘性大的粘小米。()
   答案：對
      【單選題】
   6.茉莉花瓣挑洗干凈后用擦透，腌漬片刻待用。
   A、精鹽
   B、白糖
   C、紅糖
   D、淀粉   
   答案：B
      【判斷題】
   7.調制層酥皮面中的蛋水面時，應將原料和勻擴透，整理成長方形，放入平盤，進冰箱冷凍待用。
   答案：對
      【單選題】
   8.制作一品燒餅的工藝流程是()。
   A、和面一開酥一下劑一制皮一上餡一成形一成熟
   B、和面一制皮一下劑一開酥一上餡一成形一成熟
   C、和面一開酥→下劑→制皮一上餡一成熟一成形
   D、和面一開酥一下劑一上餡一成形一成熟   
   答案：A
      【單選題】
   9.普通粉的特點是彈性小、( )、營養(yǎng)素全，適宜做大眾化的食品。
   A、可塑性強
   B、延伸性大
   C、可塑性差
   D、韌性強   
   答案：C
      【單選題】
   10.包餡法根據品種特點可分為無縫()，卷邊、提褶等。
   A、攏餡
   B、捏邊
   C、包捏
   D、夾邊   
   答案：B
      【判斷題】
   11.利用不同加溫方法對點心成品加熱，主要會產生白色和金黃色兩種顏色()
   答案：錯
      【判斷題】
   12.寄生在人體小腸內的蛔蟲是人的宿主。()
   答案：錯
      【單選題】
   13.大白菜，各種瓜類蔬菜剁制后，必須( )。
   A、焯水
   B、加調料
   C、擠去水分
   D、加鹽   
   答案：C
      【單選題】
   14.銷售毛利率是點心毛利與()之間的比率
   A、銷售價格
   B、營業(yè)費用
   C、利潤
   D、工資   
   答案：A
      【單選題】
   15.陽光照射會引起一些原料的褪色、變色、營養(yǎng)損失或()。
   A、變成綠色
   B、滋味變壞
   C、組織變軟
   D、進入成熟   
   答案：B
   

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