2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》5月16日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、蕓豆卷的風(fēng)味特點清涼解暑，入口沙甜。

答 案：對

2、鉀和鈉在人的日常食譜中應(yīng)保持23的比例。

答 案：錯

3、蹄筋中的蛋白質(zhì)可以促進(jìn)膠原蛋白的合成，它屬于不完全性蛋白質(zhì)。

答 案：對

單選題

1、生化膨松面坯中，含水量多的軟面還()。

• A：產(chǎn)氣性好、持氣性差
• B：產(chǎn)氣性差、持氣性好
• C：產(chǎn)氣性好、持氣性好
• D：產(chǎn)氣性差、持氣性差

答 案：A

2、用蘿卜做餡，采用擦絲后()的方法可以去掉濃厚蘿卜異味。

• A：加鹽
• B：加糖
• C：擠去水分
• D：焯水

答 案：D

3、西點的烘烤設(shè)備主要指烤箱，它是()、面包生產(chǎn)的關(guān)鍵設(shè)備。

• A：生產(chǎn)
• B：巧克力
• C：西點
• D：餅干

答 案：C

多選題

1、中式面點的()已經(jīng)改變了以往只用小麥、稻米制作。

• A：餡心
• B：調(diào)味
• C：皮坯
• D：原料
• E：成熟

答 案：CD

2、圣誕節(jié)常用的西點有()、樹根蛋糕、圣誕面包、蘋果派等。

• A：夾沙布丁
• B：焦糖布丁
• C：圣誕蛋糕
• D：圣誕布丁
• E：奶油布丁

答 案：CD

3、蛋黃內(nèi)主要是()，膽固醇和中性脂肪。

• A：卵黃磷蛋白
• B：卵磷脂
• C：蛋白質(zhì)
• D：礦物質(zhì)
• E：維生素

答 案：AB

主觀題

1、以直接知覺為主的教學(xué)方法包括()和參觀法。

答 案：演示法