2022年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》8月21日專為備考2022年中式面點師(高級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、天然香料是用純粹化學方法從天然芳香植物或動物原料中分離制得的。()

答 案：錯

2、蝦蓉面坯的性質(zhì)與魚蓉面坯的相似。()

答 案：對

3、燃料一般分為固體然燃料、液體燃料和氣體燃料()

答 案：對

4、某點心售價10元，成本率40%，此點心的成本毛利率為60%。()

答 案：錯

單選題

1、米粉面坯的“泡心法”工藝是指：將米粉倒入盆內(nèi)，中間開成窩()。

• A：將中間的米粉泡熟，再加適當?shù)睦渌畬⑺闹艿母煞叟c熟粉揉成團
• B：將中間的米粉用沸水沖入燙熟，再加適當?shù)睦渌畬⑺闹艿母煞叟c熟粉揉成團
• C：將中間的米粉用冷水和成團，再加適當?shù)臒崴畬⑺闹艿母煞叟c粉團揉和成一體
• D：沖入沸水，將面坯從內(nèi)心到表層全部燙熟

答 案：B

2、下列敘述正確的句子是：()。

• A：糖在主坯工藝中起反水化作用
• B：糖在主坯工藝中起水化作用
• C：主坯的吸水量隨糖的增加而增加
• D：含蔗糖的主坯，烘烤后成品有軟性

答 案：A

3、( )不屬于燃氣設(shè)備必須與燃氣類型相匹配的原因。

• A：各種燃氣的壓力不同
• B：各種燃氣的熱值不同
• C：各種燃氣的相對密度不同
• D：各種燃氣的燃燒速度不同

答 案：B

4、明酥的線條呈螺旋紋形的稱為。()

• A：圓酥
• B：直酥
• C：卷酥
• D：半暗酥

答 案：A

多選題

1、下列選項中有利于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的是( )。

• A：金銀卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米飯
• D：牛肉白菜餃子

答 案：D

2、( )食品具有蛋白質(zhì)含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質(zhì)的特點。

• A：調(diào)味
• B：果蔬
• C：谷類
• D：昆蟲

答 案：D