2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級(jí))》2月20日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、油酥大餅使用的油酥是干油酥。()

答 案：錯(cuò)

2、生菜肉餡是在已調(diào)好的生肉餡的基礎(chǔ)上，加入經(jīng)過處理的時(shí)令蔬菜調(diào)制成的生咸味餡心。()

答 案：對

3、熱水面坯是指用沸水與面粉調(diào)制成的面坯，行業(yè)里又稱燙面。()

答 案：對

4、蕎麥粉只能用于面條和面片之用。()

答 案：錯(cuò)

單選題

1、點(diǎn)心的售價(jià)應(yīng)為()。

• A：點(diǎn)心的成本加毛利
• B：點(diǎn)心的成本加毛利率
• C：點(diǎn)心的成本加利潤
• D：點(diǎn)心的成本加稅金和費(fèi)用

答 案：A

2、某些動(dòng)植物原料含有多種()這是促使原料質(zhì)量變化的自身因素。

• A：維生素
• B：組織分解酶
• C：糖
• D：蛋白質(zhì)

答 案：B

3、以下不屬于食品添加劑使用目的的是()。

• A：改變食品的感官性狀
• B：提高營養(yǎng)價(jià)值
• C：控制微生物的繁殖
• D：滿足食品加工工藝需要

答 案：B

4、餡心是指將制餡原料，經(jīng)過精細(xì)加工處理，調(diào)制拌和，包入()坯皮內(nèi)的心子。

• A：米面等
• B：米類
• C：面粉類
• D：雜糧類

答 案：A

多選題

1、直接安全技術(shù)的主要措施是()。

• A：警示標(biāo)志
• B：加工工藝
• C：操作方法
• D：生產(chǎn)加工設(shè)備的設(shè)計(jì)制造
• E：壓力容器的過壓保護(hù)裝置

答 案：BCD

2、保證成本核算工作順利進(jìn)行的基礎(chǔ)條件是()。

• A：建立健全用料定額標(biāo)準(zhǔn)
• B：保證加工制作的基本制度
• C：建立健全加工基本尺度
• D：保證全面反映加工制作狀態(tài)
• E：建立健全計(jì)量體系
• F：保證實(shí)測值的準(zhǔn)確

答 案：ABCDEF