2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級)》2月19日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、用手臂擠壓盛有面坯的閉袋，使面坯形成各種不同形態(tài)半成品的面點(diǎn)造型方法是擠注法。()

答 案：錯(cuò)

2、鉗花成型法常與搟、包等手法配合使用。()

答 案：對

3、裱花工藝中，調(diào)制蛋白膏時(shí)最好選用濃稠度低、韌性好的新鮮蛋白。()

答 案：錯(cuò)

4、食品香料是一種特殊的食品添加劑，其品種多、用量小，大多存在于合成食品中。()

答 案：錯(cuò)

單選題

1、一位女教師 30 歲,身高 160 厘米， 如果其每日需要熱量為 10000 千焦,則其每日需()60～90 克。

• A：糖類
• B：脂肪
• C：蛋白質(zhì)
• D：維生素

答 案：C

2、食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的。()

• A：化學(xué)合成物質(zhì)或者天然物質(zhì)
• B：天然物質(zhì)
• C：化學(xué)合成物質(zhì)
• D：生化物質(zhì)

答 案：A

3、國家對壓力容器的生產(chǎn)、安裝、使用等有嚴(yán)格的限制，其中()壓力容器不屬于限制的項(xiàng)目。

• A：設(shè)計(jì)
• B：檢驗(yàn)
• C：運(yùn)輸
• D：修理

答 案：C

4、制作馬蹄糕500克粉用白糖()。

• A：500克
• B：1000克
• C：1500克
• D：2000克

答 案：B

多選題

1、( )食品具有蛋白質(zhì)含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn)。

• A：調(diào)味
• B：果蔬
• C：谷類
• D：昆蟲

答 案：D

2、烘烤坯體厚實(shí)、色澤深黃、外焦里嫩的面點(diǎn)，應(yīng)選用()以上的爐溫。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D