2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》2月18日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、鉀和鈉在人的日常食譜中應保持23的比例。

答 案：錯

2、干貨制品的含水量為30%~50%，一般能長期存放。

答 案：錯

3、雙卷法是將薄面片抹上油或餡，從一頭卷向另一頭，成為圓筒。()

答 案：錯

單選題

1、選擇一組紅色的具體聯(lián)想()。

• A：火、太陽
• B：燈光、秋葉
• C：大海、太陽
• D：光、天空

答 案：A

2、在發(fā)酵面團中適量加鹽可抑制雜菌的繁殖，因一般雜菌在()的食鹽濃度下就會停止繁殖。

• A：4%
• B：5%
• C：6%
• D：7%

答 案：B

3、蝦蓉餡一般用( )刀工處理。

• A：刀背斬
• B：切
• C：剁
• D：斬

答 案：A

多選題

1、膳食中三大營養(yǎng)素()的平衡。

• A：礦物質(zhì)
• B：維生素
• C：糖
• D：脂肪
• E：蛋白質(zhì)

答 案：CDE

2、()中的蛋白質(zhì)屬于完全蛋白質(zhì)。

• A：蹄筋
• B：牛奶
• C：雞蛋
• D：大
• E：肉皮

答 案：BCD

3、屬于同一職業(yè)道德范疇的是( )。

• A：遵紀守法
• B：尊師愛徒
• C：廉潔奉公
• D：不徇私情
• E：不謀私利

答 案：ABDE

主觀題

1、在已知課題內(nèi)容，但資料比較廣泛的專題檢索時，應選擇分類途徑和()進行檢索。

答 案：主題途徑