2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》2月16日專(zhuān)為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、嶺南酥皮的油心用的是豬油。

答 案：錯(cuò)

2、()為了防止產(chǎn)生放電火花，如果是絕緣管道，應(yīng)在管道內(nèi)部或外部纏繞金屬導(dǎo)線。

答 案：對(duì)

3、制餡原料切得越小、越碎，氧化的面和越大，維生素?fù)p失得也越多。()

答 案：對(duì)

4、天然香料是用純粹化學(xué)方法從天然芳香植物或動(dòng)物原料中分離制得的。()

答 案：錯(cuò)

單選題

1、酵母發(fā)酵可以破壞饅頭中的()，有利于鈣的吸收。

• A：植酸鹽
• B：維生素B族
• C：無(wú)機(jī)鹽
• D：維生素E

答 案：A

2、包子、餃子等品種的上餡方法一般為()。

• A：包餡法
• B：攏餡法
• C：夾餡法
• D：卷餡法

答 案：A

3、合理膳食要求膳食中的熱量和營(yíng)養(yǎng)素必須滿足進(jìn)餐者()的需要。

• A：生理和勞動(dòng)
• B：食欲
• C：口味
• D：對(duì)維生素

答 案：A

4、烤瑞士雞蛋卷入爐時(shí)用()℃爐溫。

• A：180
• B：200
• C：220
• D：250

答 案：C

多選題

1、烘烤坯體厚實(shí)、色澤深黃、外焦里嫩的面點(diǎn)，應(yīng)選用()以上的爐溫。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D

2、下列選項(xiàng)中有利于提高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的是( )。

• A：金銀卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米飯
• D：牛肉白菜餃子

答 案：D