2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》2月16日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、煮制工藝中，煮鍋內(nèi)的水要盡量少，以節(jié)約用水。()

答 案：錯

2、剪的方法是用剪刀在點心坯的表面，按成品的要求剪制。

答 案：對

3、蹄筋中的蛋白質(zhì)可以促進膠原蛋白的合成，它屬于不完全性蛋白質(zhì)。

答 案：對

單選題

1、剪是指用剪刀將面坯修飾成半成品或成品的一種成形工藝手法， 常配合( )等手法使用。

• A：抻、切
• B：切、包
• C：包、捏
• D：疊、推

答 案：C

2、構(gòu)圖的原則一般是指多樣統(tǒng)一、( )、主次分明等。

• A：排列整齊
• B：對比協(xié)調(diào)
• C：正負有對
• D：典雅莊重

答 案：B

3、畜肉的最佳使用期為( )階段。

• A：僵尸
• B：自溶
• C：后熟
• D：腐敗

答 案：C

多選題

1、蛋黃內(nèi)主要是()，膽固醇和中性脂肪。

• A：卵黃磷蛋白
• B：卵磷脂
• C：蛋白質(zhì)
• D：礦物質(zhì)
• E：維生素

答 案：AB

2、魚類組織中含氮浸出物主要是和()。

• A：膠原蛋白
• B：球蛋白
• C：肌球蛋白
• D：肌漿蛋白
• E：粘蛋白

答 案：AE

3、盤飾混合面料是用()調(diào)制的。

• A：涼水
• B：開水
• C：冷水
• D：溫水
• E：沸水

答 案：CD

主觀題

1、餐飲心理學是探討餐飲心理發(fā)展和()的一門科學。

答 案：變化規(guī)律