2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》2月13日專(zhuān)為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、水油煎工藝中，灑水后必須蓋上鍋蓋兒。()

答 案：對(duì)

2、削是用特殊面杖將面坯制成面條或面片的工藝方法。()

答 案：錯(cuò)

3、()一般廚房工作人員只要掌握通風(fēng)設(shè)備的啟動(dòng)、停止、調(diào)節(jié)操作即可。

答 案：錯(cuò)

4、裱花工藝中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等，其原料之間的比例要根據(jù)用途加以變化。()

答 案：對(duì)

單選題

1、糕粉是用()經(jīng)特殊加工制成的。

• A：秈米
• B：粳米
• C：大米
• D：糯米

答 案：D

2、在天然糖中，()的甜度最低。

• A：蔗糖
• B：麥芽糖
• C：乳糖
• D：果糖

答 案：C

3、由于溫水面坯中是淀粉和蛋白質(zhì)同時(shí)起作用，所以面坯()。

• A：有粘性，無(wú)筋力
• B：有筋力，無(wú)粘性
• C：即無(wú)粘性也無(wú)筋力
• D：有粘性但不大，有筋力但不足

答 案：D

4、西米中的主要成分除纖維素、維生素外，最主要的是()。

• A：淀粉
• B：蛋白質(zhì)
• C：脂肪
• D：礦物質(zhì)

答 案：A

多選題

1、( )食品具有蛋白質(zhì)含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn)。

• A：調(diào)味
• B：果蔬
• C：谷類(lèi)
• D：昆蟲(chóng)

答 案：D

2、烘烤坯體厚實(shí)、色澤深黃、外焦里嫩的面點(diǎn)，應(yīng)選用()以上的爐溫。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D