2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》2月13日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、新《食品安全法》其適用范圍包括食品生產(chǎn)、食品銷售和餐飲服務，但食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營不含其內(nèi)。()

答 案：錯

2、遵紀守法包括學法、知法、守法、用法、遵守企業(yè)紀律和規(guī)范（）

答 案：對

3、肉湯中含氮浸出物越多味道越差。()

答 案：錯

4、用甲魚制餡最具有營養(yǎng)性。()

答 案：錯

單選題

1、疊在操作時的要求是每次折疊要清晰平整，要根據(jù)點心的()，達到成品要求。

• A：特點
• B：質(zhì)感
• C：色澤
• D：口味

答 案：A

2、引起中毒的有毒食物是含有達到使人()的某種病因物質(zhì)的食物。

• A：中毒劑量
• B：患腸胃炎
• C：發(fā)燒
• D：嘔吐

答 案：A

3、下面屬于不正常燃燒的是 ( )。

• A：燃氣燃燒呈藍色火焰
• B：脫火
• C：閃燃
• D：自燃

答 案：B

4、薯類面坯雖()，但流散性大。

• A：可塑性強
• B：延伸性強
• C：可塑性差
• D：彈性強

答 案：A

多選題

1、指出下列不良衛(wèi)生習慣()

• A：一布多用
• B：切配、烹調(diào)雙盤制
• C：刷洗干凈的案板立放
• D：新老油分裝
• E：用手勺品嘗菜肴
• F：對著食品打噴嚏

答 案：AEF

2、如果某面點的成本率40%那么成本毛利率和銷售毛利率分別應為()。

• A：30%
• B：150%
• C：90%
• D：120%
• E：60%
• F：160%

答 案：BE