2022年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級(jí))》9月25日專為備考2022年中式面點(diǎn)師(初級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、成型后的樂(lè)亭燒餅，表面粘上醬油水再粘芝麻，放在案臺(tái)上用手按成中間凹的餅坯。

答 案：錯(cuò)

2、即將換洗的衣物不能用食品容器盛放。

答 案：對(duì)

3、鉀和鈉在人的日常食譜中應(yīng)保持23的比例。

答 案：錯(cuò)

單選題

1、刷油烙應(yīng)注意刷油要均勻，所用油脂要( )。

• A：透明
• B：純正
• C：加熱
• D：清潔衛(wèi)生

答 案：D

2、制生肉包的餡料肉碼是( )。

• A：茸狀
• B：幼粒狀
• C：丁狀

答 案：B

3、制作家常包的工藝流程是和面→()一成形一成熟。

• A：揉面一搓條一下劑一上餡
• B：發(fā)酵一揉面一搓條一下劑
• C：發(fā)酵一對(duì)堿一揉面一搓條一下劑
• D：發(fā)酵一對(duì)堿一搓條一下劑一上餡

答 案：A

多選題

1、下列選項(xiàng)中()屬于必需氨基酸。

• A：酪氨酸
• B：賴氨酸
• C：谷氨酸D色氨酸
• D：胱氨酸
• E：纈氨酸

答 案：BDF

2、福建菜系是由福州、()等地方菜系發(fā)展而成。

• A：柳州
• B：泉州
• C：廣東
• D：廣州
• E：廈門

答 案：BE

3、膳食中三大營(yíng)養(yǎng)素()的平衡。

• A：礦物質(zhì)
• B：維生素
• C：糖
• D：脂肪
• E：蛋白質(zhì)

答 案：CDE

主觀題

1、蒸制工藝中為確保有足夠的蒸汽，又不使蒸鍋水沖壞坯底，蒸鍋里的水以()成滿為宜。

答 案：八