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2022年09月05日中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級(jí))》

2022/09/05 作者:匿名 來(lái)源:本站整理

2022年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級(jí))》9月5日專為備考2022年中式面點(diǎn)師(初級(jí))考生準(zhǔn)備,幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí),逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、不同品種的制品要用不同的火力,同一品種,還要分出不同節(jié)段的火力

答 案:對(duì)

2、制作卷筒蛋糕的一般配料為:低筋面粉200g,雞蛋500g,白糖200g,香草粉少許,果醬200g()

答 案:正確

3、“酸雨”的形成與工業(yè)“三廢”污染有關(guān)。

答 案:對(duì)

單選題

1、職業(yè)道德、家庭婚姻道德和( )構(gòu)成社會(huì)道德的全部?jī)?nèi)容。

  • A:行為道德
  • B:國(guó)家公德
  • C:科學(xué)道德
  • D:社會(huì)公德

答 案:D

2、調(diào)制物理膨松面坯的方法之一是洗凈打蛋容器及蛋抽子,按比例將()放入容器中,用蛋抽子高速攪打蛋液。

  • A:蛋黃、蛋清
  • B:蛋液、白糖
  • C:蛋液、面粉
  • D:蛋黃、白糖

答 案:B

3、滋補(bǔ)性食物可分為溫?zé)嵝?、寒涼性、平性三類。在下列?dòng)物性原料中,屬于寒涼性食物的是()。

  • A:豬肉
  • B:狗肉
  • C:羊肉
  • D:牛肉

答 案:A

多選題

1、下列選項(xiàng)中()屬于必需氨基酸。

  • A:酪氨酸
  • B:賴氨酸
  • C:谷氨酸D色氨酸
  • D:胱氨酸
  • E:纈氨酸

答 案:BDF

2、莜麥加工中的“三熟”是指( )。

  • A:收割前要長(zhǎng)熟
  • B:磨粉前要炒熟
  • C:和面時(shí)要燙熟
  • D:制坯后要蒸熟

答 案:BCD

3、醋的作用有()

  • A:抑菌殺菌
  • B:去腥除異味
  • C:軟化血管
  • D:開胃健脾
  • E:降低血壓

答 案:ABCDE

主觀題

1、筵席面點(diǎn)配備的一般原則

答 案:(1)一致性原則 指點(diǎn)心的配備在數(shù)量和質(zhì)量上與宴會(huì)的規(guī)格保持一致. (2)多樣性原則 指點(diǎn)心的配備要在口味、造型方法和成熟方法等方面有不同的變化。口味多樣 點(diǎn)心的口味由面皮和餡心的口味決定。造型方法多樣 點(diǎn)心的造型方法是多種多樣的,在一組配套點(diǎn)心中,應(yīng)避免造型的重復(fù),保證造型的多樣化.成熟方法多樣 點(diǎn)心的成熟方法有蒸、煮、烤、烙和復(fù)合成熟法等多種。成熟方法對(duì)點(diǎn)心的口感有直接的影響,因此點(diǎn)心配套時(shí),選擇點(diǎn)心品種應(yīng)照顧到不同的成熟方法. (3)靈活性原則 指點(diǎn)心的配備要根據(jù)客人的特點(diǎn)和時(shí)令的變化靈活安排.

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