2022年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級(jí))》9月5日專為備考2022年中式面點(diǎn)師(初級(jí))考生準(zhǔn)備,幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí),逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、不同品種的制品要用不同的火力,同一品種,還要分出不同節(jié)段的火力
答 案:對(duì)
2、制作卷筒蛋糕的一般配料為:低筋面粉200g,雞蛋500g,白糖200g,香草粉少許,果醬200g()
答 案:正確
3、“酸雨”的形成與工業(yè)“三廢”污染有關(guān)。
答 案:對(duì)
單選題
1、職業(yè)道德、家庭婚姻道德和( )構(gòu)成社會(huì)道德的全部?jī)?nèi)容。
- A:行為道德
- B:國(guó)家公德
- C:科學(xué)道德
- D:社會(huì)公德
答 案:D
2、調(diào)制物理膨松面坯的方法之一是洗凈打蛋容器及蛋抽子,按比例將()放入容器中,用蛋抽子高速攪打蛋液。
- A:蛋黃、蛋清
- B:蛋液、白糖
- C:蛋液、面粉
- D:蛋黃、白糖
答 案:B
3、滋補(bǔ)性食物可分為溫?zé)嵝?、寒涼性、平性三類。在下列?dòng)物性原料中,屬于寒涼性食物的是()。
- A:豬肉
- B:狗肉
- C:羊肉
- D:牛肉
答 案:A
多選題
1、下列選項(xiàng)中()屬于必需氨基酸。
- A:酪氨酸
- B:賴氨酸
- C:谷氨酸D色氨酸
- D:胱氨酸
- E:纈氨酸
答 案:BDF
2、莜麥加工中的“三熟”是指( )。
- A:收割前要長(zhǎng)熟
- B:磨粉前要炒熟
- C:和面時(shí)要燙熟
- D:制坯后要蒸熟
答 案:BCD
3、醋的作用有()
- A:抑菌殺菌
- B:去腥除異味
- C:軟化血管
- D:開胃健脾
- E:降低血壓
答 案:ABCDE
主觀題
1、筵席面點(diǎn)配備的一般原則
答 案:(1)一致性原則 指點(diǎn)心的配備在數(shù)量和質(zhì)量上與宴會(huì)的規(guī)格保持一致. (2)多樣性原則 指點(diǎn)心的配備要在口味、造型方法和成熟方法等方面有不同的變化。口味多樣 點(diǎn)心的口味由面皮和餡心的口味決定。造型方法多樣 點(diǎn)心的造型方法是多種多樣的,在一組配套點(diǎn)心中,應(yīng)避免造型的重復(fù),保證造型的多樣化.成熟方法多樣 點(diǎn)心的成熟方法有蒸、煮、烤、烙和復(fù)合成熟法等多種。成熟方法對(duì)點(diǎn)心的口感有直接的影響,因此點(diǎn)心配套時(shí),選擇點(diǎn)心品種應(yīng)照顧到不同的成熟方法. (3)靈活性原則 指點(diǎn)心的配備要根據(jù)客人的特點(diǎn)和時(shí)令的變化靈活安排.