2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》9月11日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、鑲嵌的方法有直接鑲嵌和間接鑲嵌兩種方法。()

答 案：對

2、用對蝦制餡時應(yīng)去蝦殼、蝦線、沙袋后才能使用。()

答 案：對

3、道德比法律產(chǎn)生的早。()

答 案：對

4、水溶性維生素是指可以溶于油脂中的維生素。()

答 案：錯

單選題

1、下列選項對維生素的生理功能敘述中正確的是( )。

• A：促進(jìn)體內(nèi)鈣和磷的代謝
• B：延緩衰老和記憶力減退
• C：促進(jìn)生育
• D：促進(jìn)凝血

答 案：A

2、污染食品的細(xì)菌能否繁殖生長的最重要因素是()。

• A：水分
• B：光線
• C：濕度
• D：營養(yǎng)

答 案：D

解 析：水分不對 因為細(xì)菌繁殖時會吸收空氣中的水蒸氣 光線就更不對了 光線是植物的重要因素 沒見過誰因為曬不了太陽而死亡的 濕度更不對了 只有營養(yǎng) 微生物的生長活動都要消耗能量 而大多數(shù)都是異養(yǎng)微生物 所以營養(yǎng)最重要了

3、調(diào)制雞蛋韭菜餡的關(guān)鍵之一是()。

• A：拌勻即可
• B：放入即可
• C：反復(fù)拌
• D：來回拌

答 案：A

4、調(diào)制春卷皮面時揉面的手法用()。

• A：搗
• B：搋
• C：摔
• D：擦

答 案：C

多選題

1、制作蛋泡面坯應(yīng)選用()的新鮮雞蛋。

• A：含氮物質(zhì)高
• B：灰分少
• C：膠體溶液的濃稠度強
• D：保持氣體能力強

答 案：ABCD

2、下列品種中使用了滾粘型方法的是()。

• A：麻團(tuán)
• B：元宵
• C：芝麻燒餅
• D：八寶飯

答 案：AB