2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》8月14日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、廣義的成本是指構(gòu)成各種產(chǎn)品的各項耗費之和。

答 案：對

2、正常炸蛋球應(yīng)在160℃油溫下鑊。

答 案：錯

3、()一般廚房工作人員只要掌握通風(fēng)設(shè)備的啟動、停止、調(diào)節(jié)操作即可。

答 案：錯

4、油煎法工藝中，灑水后必須蓋上鍋蓋()

答 案：錯

5、雖然餡心一般被包在面坯內(nèi)部，但它有時也影響面點的色彩。()

答 案：對

單選題

1、澄面蝦膠的成品出現(xiàn)露餡的原因是()。

• A：蝦餡沒攪上勁
• B：面坯有生粉粒
• C：蒸制時火太大
• D：燙面時火太大

答 案：C

2、凍禽在冷藏時被假單胞菌污染而腐敗往往產(chǎn)生 ( )。

• A：紅色
• B：綠色
• C：紫色
• D：黑色

答 案：B

3、蝦餃餡的肥肉可以增加餡的()。

• A：滋潤度
• B：爽度
• C：色澤
• D：口味

答 案：A

4、毛利額是()三項內(nèi)容的和。

• A：成本、費用、利潤
• B：成本、稅金、利潤
• C：費用、稅金、利潤
• D：費用、稅金、成本

答 案：C

5、澄面可以制作()。

• A：油條
• B：粉果
• C：薩其馬
• D：面包

答 案：B