2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》8月7日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、干貝以粒大顆圓、整齊、金細、肉肥、色鮮黃、微有亮光、面有白霜、干燥者為佳品。

答 案：對

2、鮮水果在面點制作中，可以制餡心，點綴面坯，調(diào)節(jié)口味等。

答 案：對

3、粉帚以高粱苗或棕等原料制成，主要用于案臺上粉料的清掃。()

答 案：對

單選題

1、當(dāng)日屠率上市，在1℃條件下冷卻或在室溫下置放24h以內(nèi)的肉稱為( )。

• A：腐敗肉
• B：凍肉
• C：冷卻肉
• D：冷凍肉

答 案：C

2、層際皮面中蛋水面的配料是面粉650g、雞蛋150g、水約()。

• A：250g
• B：300g
• C：350g
• D：500g

答 案：B

3、高梁米按()可分為有黏性和無黏性兩種

• A：品質(zhì)
• B：粒色
• C：用途
• D：加工精度

答 案：A

多選題

1、從計算角度講，萊點的價格通常由()構(gòu)成。

• A：主料
• B：原料成本
• C：燃料費用
• D：經(jīng)營費用
• E：利潤額
• F：毛利潤

答 案：BF

2、糖的生理功用是()。

• A：供給熱能
• B：構(gòu)成、修補和更新肌體組織
• C：節(jié)約體內(nèi)蛋白質(zhì)的消耗
• D：抗生酮作用E，保護肝臟
• E：潤腸、解毒
• F：促進維生素的吸收

答 案：ACDEF

3、飲食市場營銷是指飲食企業(yè)經(jīng)營者為了使顧客滿意，并實現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營目標而展開的一系列，()的活動。

• A：有目的
• B：有條件
• C：有計劃
• D：有目標
• E：有組織

答 案：CE

主觀題

1、蒸制工藝中為確保有足夠的蒸汽，又不使蒸鍋水沖壞坯底，蒸鍋里的水以()成滿為宜。

答 案：八