2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》8月6日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、具有極強的起酥性是干油酥的特征。()

答 案：對

2、煮制工藝中，煮鍋內(nèi)的水要盡量少，以節(jié)約用水。()

答 案：錯

3、家常餅是用冷水面坯制作而成的。()

答 案：錯

4、面點的銷售價格等于耗用原材料的成本加利潤。()

答 案：錯

單選題

1、晶餅皮所用的主要原料是（）

• A：糯米粉
• B：面粉
• C：澄面
• D：粘米粉

答 案：C

2、蒸制馬拉盞應(yīng)該使用()。

• A：文火、涼水
• B：小火、沸水
• C：大火、涼水
• D：旺火、沸水

答 案：D

3、制作雪花拉皮卷應(yīng)屬()崗位。

• A：蒸
• B：煎
• C：炕
• D：炸

答 案：A

4、如果身上衣物著火，可以( )將火撲滅。

• A：馬上用手撲打
• B：快速奔跑
• C：用冷水
• D：用濕布撲打

答 案：C

多選題

1、()是食品腐敗變質(zhì)的表現(xiàn)。

• A：糧食被蟲咬
• B：油脂酸敗
• C：蘋果腐爛
• D：米豬肉

答 案：BC

2、如果某面點的成本率40%那么成本毛利率和銷售毛利率分別應(yīng)為()。

• A：30%
• B：150%
• C：90%
• D：120%
• E：60%
• F：160%

答 案：BE