2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》8月4日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、腹白多的大米是品質(zhì)低的米。

答 案：對

2、烤制蘿卜絲餅時，爐溫太高會使成品不酥且硬()

答 案：錯

3、人體最容易缺乏的礦物質(zhì)是鈣。

答 案：對

4、抻面出條時速度一定要快，否則面條易斷()

答 案：錯

5、干油酥的起酥性和水油面的延伸性是層酥面坯酥層形成的基礎(chǔ)。()

答 案：對

單選題

1、生化發(fā)酵工藝中，主坯酸味的主要來源是()。

• A：酵母菌
• B：霉菌
• C：醋酸菌
• D：乳酸菌

答 案：C

2、使用存放太久的陳面粉發(fā)酵面坯時，可適當(dāng)放一些()，它有利于面坯提高產(chǎn)生氣體的性能。

• A：油
• B：水
• C：鹽
• D：糖

答 案：D

3、()是將包子生坯直接碼放在平底鍋中，將底煎熟成金黃色的。

• A：家常餅
• B：炸糕
• C：油餅
• D：水煎包

答 案：D

4、在各類營養(yǎng)素中，每克()供給人體的熱量最多。

• A：蛋白質(zhì)
• B：糖類
• C：脂肪
• D：維生素

答 案：C

5、魚類所含蛋白質(zhì)屬于()蛋白質(zhì)。

• A：劣質(zhì)
• B：不完全性
• C：半完全性
• D：完全性

答 案：D