2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》7月24日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、粉果皮比蝦餃子皮略為硬些為宜。

答 案：錯

2、酵母菌面團是用面種、干酵母、鮮酵母等酵母菌搓制而成的面團。()

答 案：對

3、裱花工藝中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等，其原料之間的比例要根據(jù)用途加以變化。()

答 案：對

4、食品香料是一種特殊的食品添加劑，其品種多、用量小，大多存在于合成食品中。()

答 案：錯

5、自然界沒有一種食物含有人類需要的全部營養(yǎng)物質(zhì)。

答 案：對

單選題

1、烤瑞士雞蛋卷入爐時用()℃爐溫。

• A：180
• B：200
• C：220
• D：250

答 案：C

2、在天然糖中，()的甜度最低。

• A：蔗糖
• B：麥芽糖
• C：乳糖
• D：果糖

答 案：C

3、澄粉面坯和好后，一般蓋一塊潔凈的濕布，其目的是()。

• A：防塵、衛(wèi)生
• B：使面筋吸足水分
• C：使面坯繼續(xù)吸水回軟
• D：防干裂、結(jié)皮

答 案：D

4、擘酥皮一般采用()的開酥方法。

• A：小包酥
• B：大包酥
• C：混酥
• D：疊酥

答 案：B

5、在冷水面主坯中，決定面坯性質(zhì)的主要成份是()。

• A：水
• B：淀粉
• C：蛋白質(zhì)
• D：維生素

答 案：C