2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》7月23日專(zhuān)為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、裱花時(shí)標(biāo)注速度與花紋的風(fēng)格無(wú)關(guān)()

答 案：錯(cuò)

2、干燥瓊脂在冷水中浸泡時(shí)，最多可吸收5倍的水。()

答 案：錯(cuò)

3、食粉的化學(xué)名稱(chēng)又叫碳酸鈉。

答 案：錯(cuò)

4、削面的面坯必須柔軟，否則V型槽刀具削不動(dòng)()

答 案：錯(cuò)

5、以油脂作為傳熱介質(zhì)，利用油脂的熱傳導(dǎo)使生坯成熟的方法稱(chēng)為炸。()

答 案：對(duì)

單選題

1、下列中操作錯(cuò)誤的是( )。

• A：將骨頭剔除干凈后用絞肉機(jī)絞碎
• B：將硬奶油塊放置稍軟后投入攪拌器中攪拌
• C：機(jī)器使用完畢，清理料斗中的殘留物即可
• D：使用粉碎機(jī)前對(duì)其電氣和機(jī)械部分的檢查

答 案：C

2、維生素()是一種還原性強(qiáng)的天然抗氧化劑，能阻斷脂肪自動(dòng)氧化酸敗的連鎖反應(yīng)，而延緩脂肪的酸敗。

• A：(D)
• B：(A)
• C：(E)
• D：(K)

答 案：C

3、一般情況下，發(fā)酵面坯酵母的用量以面粉用量的()左右為宜。

• A：10%
• B：7%
• C：5%
• D：2%

答 案：D

4、裱花圖案花紋纖細(xì)柔弱，表明擠注時(shí)裱頭()。

• A：斜度大，用力小
• B：斜度大，用力大
• C：斜度小，用力小
• D：斜度小，用力大

答 案：C

5、為促進(jìn)毒物排出，是搶救食物中毒病人的重要措施之一。()

• A：動(dòng)手術(shù)
• B：排便
• C：盡快進(jìn)食
• D：大量輸液

答 案：D