2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》7月22日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、蕓豆卷的風味特點清涼解暑，入口沙甜。

答 案：對

2、加水烙的“灑水”要灑在鍋最厚的地方。

答 案：錯

3、制作飯皮面坯，應趁熱搓擦，否則飯粒不易粘連。

答 案：對

單選題

1、在下列熟制方法中，屬于二維傳熱的是()。

• A：煮
• B：煎
• C：炸
• D：烤

答 案：B

2、食品的香氣是通過嗅覺來實現(xiàn)的，一般從嗅到氣味物質(zhì)到產(chǎn)生嗅覺，約經(jīng)過()秒。

• A：0.1~0.2
• B：0.2~0.3
• C：0.3~0.4
• D：0.4~0.5

答 案：B

3、先下劑子后包酥，()的開酥方法稱為小包酥。

• A：按劑量下出多個劑子
• B：一次下3個劑子
• C：一次下10個以上劑子
• D：一次只能做出一個劑子

答 案：D

多選題

1、醋的作用有()

• A：抑菌殺菌
• B：去腥除異味
• C：軟化血管
• D：開胃健脾
• E：降低血壓

答 案：ABCDE

2、發(fā)酵米漿是由()后制成的。

• A：面粉
• B：高粱
• C：米粉
• D：小麥
• E：發(fā)酵

答 案：CE

3、魚類組織中含氮浸出物主要是和()。

• A：膠原蛋白
• B：球蛋白
• C：肌球蛋白
• D：肌漿蛋白
• E：粘蛋白

答 案：AE

主觀題

1、企業(yè)的質(zhì)量管理分為計劃、實施、檢查、處理四個階段，簡稱()循環(huán)。

答 案：PDCA