2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》7月21日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、生菜肉餡是以生菜和家畜肉類為原料制成的餡心，故稱生菜肉餡。()

答 案：錯

2、品質(zhì)優(yōu)良的蜂蜜用水調(diào)解后靜置一天沒有沉淀物。()

答 案：對

3、三鮮餡是指以海鮮為主的三種或三種以上鮮味原料制成的餡。()

答 案：錯

4、制作鮮肉粢毛團(tuán)的皮坯糯米粉與粳米粉的最佳比例以8:2為宜。()

答 案：對

單選題

1、用下列蔬菜制餡時不用脫水的是()。

• A：白菜
• B：芹菜
• C：黃瓜
• D：蘿卜

答 案：B

2、水油面即有水調(diào)面團(tuán)的()和保持氣體的能力，又有油酥面團(tuán)的起酥松發(fā)性。

• A：可塑性
• B：粘性
• C：筋力，韌性
• D：潤滑性

答 案：C

3、少吃肉的人可以多吃豆類來補(bǔ)充人體所需要的()。

• A：蛋白質(zhì)
• B：脂肪酸
• C：纖維素
• D：維生素

答 案：A

4、含蛋白質(zhì)和()多的原料與水結(jié)合，面筋形成較好。

• A：米粉
• B：支膠淀粉
• C：直鏈淀粉
• D：支鏈淀粉

答 案：C

多選題

1、直接安全技術(shù)的主要措施是()。

• A：警示標(biāo)志
• B：加工工藝
• C：操作方法
• D：生產(chǎn)加工設(shè)備的設(shè)計制造
• E：壓力容器的過壓保護(hù)裝置

答 案：BCD

2、模具成型使用的模具大致可分為()。

• A：印模
• B：套模
• C：盒模
• D：內(nèi)模

答 案：ABCD