2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》7月20日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、面肥發(fā)酵可以降低企業(yè)的生產(chǎn)成本，因而應提倡。()

答 案：錯

2、五香粉是以五加皮為原料加工制成的。

答 案：錯

3、奶類的消毒方法有：巴士消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。()

答 案：對

4、燦米粉可采用特殊方法，可以發(fā)酵使用。

答 案：對

5、糯米中幾乎全部是直鏈淀粉。

答 案：錯

單選題

1、蝦茸面坯的基本工藝順序是：()。

• A：蝦肉剁碎壓爛成茸，拌撻至粘起膠，加入生粉拌勻，最后用鹽調(diào)味
• B：蝦肉剁碎壓爛成茸，放鹽，將蝦茸拌撻至發(fā)粘起膠，最后加入生粉拌勻
• C：蝦肉洗凈控凈水份，剁碎壓爛成茸，放鹽，將蝦茸拌撻至發(fā)粘起膠，最后加入生粉拌勻
• D：蝦肉洗凈控凈水份，剁碎壓爛成茸，拌撻至發(fā)粘起膠，加入生粉拌勻，最后用鹽調(diào)味

答 案：C

2、水油面工藝中，制面坯正確的方法是：()。

• A：先將水與面混合，再加入油脂和均勻
• B：先將油與面混合，再加入水和均勻
• C：先將水與油混合均勻，再加入面粉拌均
• D：將水、油、面粉一齊混合均勻

答 案：C

3、下列對蛋泡面坯打蛋時間敘述正確的選項是：打蛋時間長()。

• A：蛋白膜不易破裂
• B：粘稠性降低
• C：空氣泡沫越足
• D：空氣泡沫分布不勻

答 案：B

4、壓榨鮮酵母含水量在()以下，發(fā)酵力強而均勻。

• A：15%
• B：35%
• C：55%
• D：75%

答 案：D

5、下列不屬于層酥面坯的選項是()。

• A：甘露酥
• B：圓酥
• C：直酥
• D：擘酥

答 案：A