2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》7月20日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、主坯中加水量較少，濕面筋形成也較少。

答 案：對

2、油菜，菠菜等蔬菜需經(jīng)焯水加鹽后才可切碎使用。()

答 案：錯

3、加水烙的“灑水”要灑在鍋最厚的地方。

答 案：錯

單選題

1、藏族人民自古遠東地區(qū)栽培青稞，并作為( )。

• A：小吃
• B：副食
• C：主食
• D：釀酒材料

答 案：C

2、生化膨松面坯中，含水量多的軟面還()。

• A：產(chǎn)氣性好、持氣性差
• B：產(chǎn)氣性差、持氣性好
• C：產(chǎn)氣性好、持氣性好
• D：產(chǎn)氣性差、持氣性差

答 案：A

3、在制作魚肉餡心時，要選用()的魚種。

• A：肉老、質(zhì)厚、刺少
• B：肉老、皮厚、次少
• C：肉嫩、質(zhì)厚、刺多
• D：肉嫩、質(zhì)厚、刺少

答 案：D

多選題

1、盤飾混合面料是用()調(diào)制的。

• A：涼水
• B：開水
• C：冷水
• D：溫水
• E：沸水

答 案：CD

2、機械設(shè)備安裝時應(yīng)盡量減少外露的電線，以防使用時()受潮而引起漏電。

• A：銀器件
• B：電源件
• C：鐵器件
• D：電機件
• E：元器件

答 案：DE

3、莜麥加工中的“三熟”是指( )。

• A：收割前要長熟
• B：磨粉前要炒熟
• C：和面時要燙熟
• D：制坯后要蒸熟

答 案：BCD

主觀題

1、以直接知覺為主的教學方法包括()和參觀法。

答 案：演示法