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2023年07月19日中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》

2023/07/19 作者:匿名 來源:本站整理

2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》7月19日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準備,幫助考生通過每日堅持練習,逐步提升考試成績。

判斷題

1、飴糖具有避免蔗糖結晶,防止上漿制品發(fā)烊、發(fā)砂的作用。()

答 案:對

2、高粱又稱蜀黍,按品質可分為黏性和無黏性兩種。()

答 案:對

3、青稞磨制的粉較為細膩、色澤潔白、口感發(fā)黏。()

答 案:錯

4、用肉類原料制餡,一般要先焯水,使餡汁多而肉嫩。()

答 案:錯

單選題

1、選擇一組重餡面點制品()。

  • A:鴿蛋圓子、水晶包
  • B:豆沙包、叉燒包
  • C:廣式月餅、春卷
  • D:開花包、蒸餅

答 案:C

2、制作鮮肉包的面坯:面粉500克、面肥()克、小蘇打適量、溫水250克。

  • A:50
  • B:200
  • C:350
  • D:400

答 案:B

3、餡心是指將制餡原料,經(jīng)過精細加工處理,調(diào)制拌和,包入()坯皮內(nèi)的心子。

  • A:米面等
  • B:米類
  • C:面粉類
  • D:雜糧類

答 案:A

4、衛(wèi)生技術的目的是改善勞動條件、()。

  • A:減少傷亡事故的發(fā)生
  • B:預防職業(yè)病的發(fā)生
  • C:減少不必要的浪費
  • D:預防食物中毒

答 案:B

多選題

1、下列品種中使用了滾粘型方法的是()。

  • A:麻團
  • B:元宵
  • C:芝麻燒餅
  • D:八寶飯

答 案:AB

2、直接安全技術的主要措施是()。

  • A:警示標志
  • B:加工工藝
  • C:操作方法
  • D:生產(chǎn)加工設備的設計制造
  • E:壓力容器的過壓保護裝置

答 案:BCD

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