2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》7月19日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準備,幫助考生通過每日堅持練習,逐步提升考試成績。
判斷題
1、飴糖具有避免蔗糖結晶,防止上漿制品發(fā)烊、發(fā)砂的作用。()
答 案:對
2、高粱又稱蜀黍,按品質可分為黏性和無黏性兩種。()
答 案:對
3、青稞磨制的粉較為細膩、色澤潔白、口感發(fā)黏。()
答 案:錯
4、用肉類原料制餡,一般要先焯水,使餡汁多而肉嫩。()
答 案:錯
單選題
1、選擇一組重餡面點制品()。
- A:鴿蛋圓子、水晶包
- B:豆沙包、叉燒包
- C:廣式月餅、春卷
- D:開花包、蒸餅
答 案:C
2、制作鮮肉包的面坯:面粉500克、面肥()克、小蘇打適量、溫水250克。
- A:50
- B:200
- C:350
- D:400
答 案:B
3、餡心是指將制餡原料,經(jīng)過精細加工處理,調(diào)制拌和,包入()坯皮內(nèi)的心子。
- A:米面等
- B:米類
- C:面粉類
- D:雜糧類
答 案:A
4、衛(wèi)生技術的目的是改善勞動條件、()。
- A:減少傷亡事故的發(fā)生
- B:預防職業(yè)病的發(fā)生
- C:減少不必要的浪費
- D:預防食物中毒
答 案:B
多選題
1、下列品種中使用了滾粘型方法的是()。
- A:麻團
- B:元宵
- C:芝麻燒餅
- D:八寶飯
答 案:AB
2、直接安全技術的主要措施是()。
- A:警示標志
- B:加工工藝
- C:操作方法
- D:生產(chǎn)加工設備的設計制造
- E:壓力容器的過壓保護裝置
答 案:BCD