2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》7月17日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、蜂蜜能使面點成品具有膨松、柔軟的作用，獨具特色。()

答 案：對

2、生粉團是先成形后成熟的粉團。()

答 案：對

3、拌制雪筍餡時，由于雪里紅本身已有咸味，所以制餡時必須注意鹽的使用量。()

答 案：對

4、薏米又叫苡仁，耐高溫，喜生于背風(fēng)向陽和霧期較長的地區(qū)，霧期長產(chǎn)量高，質(zhì)量好。()

答 案：對

單選題

1、調(diào)制物理膨松面坯，選用含()，膠體溶液的濃稠度強，包裹氣體和保持氣體能力強的新鮮雞蛋。

• A：氮物質(zhì)低、灰分少
• B：氮物質(zhì)高、灰分多
• C：氮物質(zhì)高、灰分少
• D：氮物質(zhì)低、灰分多

答 案：C

2、請選擇下列一敘述正確的句子()。

• A：牛乳會促使成品'老化'縮短成品的保存期
• B：牛乳可以提高面點制品的營養(yǎng)價值
• C：牛乳可以起到色素的作用，使成品潔白
• D：牛乳不能改變主坯性能，但可提高品的外觀質(zhì)量

答 案：B

3、用海參制餡，一般應(yīng)洗去海參腸子，洗凈泥沙后()使用。

• A：剁碎
• B：斬蓉
• C：切小丁
• D：剁成末

答 案：C

4、成人膳食中鈣磷比例以()為適宜。

• A：1:1.5
• B：2:1.5
• C：5:2
• D：5:1.5

答 案：A

多選題

1、細菌性食物中毒按中毒性質(zhì)分為()。

• A：感染型
• B：毒素型
• C：過敏型
• D：抗體型

答 案：ABC

2、細菌性食物中毒的特征是()。

• A：惡心、嘔吐
• B：潛伏期短
• C：有共同的致病物質(zhì)
• D：病人與健康人之間不傳染
• E：發(fā)病人數(shù)呈突然上升又迅速下趵降的趨勢

答 案：BCDE