2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級(jí))》6月27日專(zhuān)為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、炒制豆沙餡時(shí)，可加適量的面粉，來(lái)增加硬度。()

答 案：錯(cuò)

2、青稞磨制的粉較為細(xì)膩、色澤潔白、口感發(fā)黏。()

答 案：錯(cuò)

3、水油皮面是用面粉、大油、水按一定比例經(jīng)搓擦、摔撻而成，其中面粉與大油的比例以4:1為宜。()

答 案：對(duì)

4、烙一般適用于水調(diào)面坯、層酥面坯制品的成熟。()

答 案：對(duì)

單選題

1、酵母菌、霉菌和細(xì)菌它們的活動(dòng)與溫度、濕度()有很大關(guān)系。

• A：酸堿度
• B：酸度
• C：甜度
• D：飽和度

答 案：A

2、堅(jiān)持“四勤”是( )習(xí)慣的內(nèi)容。

• A：個(gè)人衛(wèi)生
• B：環(huán)境衛(wèi)生
• C：食品衛(wèi)生
• D：工具衛(wèi)生

答 案：A

3、制作豆類(lèi)面坯，去皮過(guò)羅時(shí)可()。

• A：多加些冷水
• B：多加些熱水
• C：適當(dāng)加少量水
• D：多加些溫水

答 案：C

4、鮮蛋保管中的“四怕”是：怕水洗、怕高溫、怕潮濕和怕()。

• A：碰撞
• B：空氣
• C：蚊子、蒼蠅叮
• D：低溫

答 案：C

多選題

1、餐飲定價(jià)程序包括()等內(nèi)容。

• A：判斷市場(chǎng)需要
• B：確定計(jì)算程序
• C：預(yù)測(cè)面點(diǎn)成本
• D：選擇定價(jià)方法
• E：制定毛利率標(biāo)準(zhǔn)
• F：確定定價(jià)目標(biāo)

答 案：ACDEF

2、食品容器消毒實(shí)行“四過(guò)關(guān)”的內(nèi)容是()。

• A：沖
• B：刷
• C：洗
• D：消毒

答 案：ABCD