2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》6月27日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、低級面粉中維生素和礦物質(zhì)含量高于高級面粉。

答 案：錯

2、平面圖案一般由紋樣、色彩和構(gòu)圖三方面組成

答 案：錯

3、調(diào)制黃油酥應將面粉與黃油攪拌成柔軟的油酥面。

答 案：錯

單選題

1、叉燒餡中的叉燒肉需切成1厘米見方，( )厚的小片。

• A：0.3厘米
• B：0.2厘米
• C：0.4厘米
• D：0.5厘米

答 案：A

2、對稱是一種等形等量、( )的排列。

• A：有秩序
• B：多樣統(tǒng)一
• C：主次分明
• D：典雅莊重

答 案：A

3、高粱米( )高時，可以消除丹寧的不良影響。

• A：出成率
• B：加工精度
• C：使用率
• D：溫度

答 案：B

多選題

1、中式面點的()已經(jīng)改變了以往只用小麥、稻米制作。

• A：餡心
• B：調(diào)味
• C：皮坯
• D：原料
• E：成熟

答 案：CD

2、禽肉含氮浸出物較多，所以比畜肉()。

• A：礦物質(zhì)
• B：鮮嫩
• C：含糖浸出物
• D：味美
• E：易消化

答 案：DE

3、下列選項中()屬于必需氨基酸。

• A：酪氨酸
• B：賴氨酸
• C：谷氨酸D色氨酸
• D：胱氨酸
• E：纈氨酸

答 案：BDF

主觀題

1、蒸制工藝中為確保有足夠的蒸汽，又不使蒸鍋水沖壞坯底，蒸鍋里的水以()成滿為宜。

答 案：八