2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級)》6月26日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、污染食品的寄生蟲主要有帶絳蟲、旋毛蟲、蛔蟲、肺吸蟲、肝吸蟲等。()

答 案：對

2、軋皮機(jī)可使組織松散的面坯變成緊密的、具有一定厚度的成型面片。()

答 案：對

3、青稞面饅頭的面坯是由青稞面摻入面粉等添加料調(diào)成的發(fā)酵面坯。()

答 案：對

4、蓮子為油脂類堅(jiān)果原料。()

答 案：錯

單選題

1、下列品種中用捏的方法成型的是()。

• A：燒賣
• B：蒸餃
• C：餛飩
• D：春卷

答 案：B

2、牛肉的()最適宜制作肉餡之用。

• A：脖頭
• B：短膀
• C：底板
• D：肋條肉

答 案：D

3、皮層約占小麥粒干計重量的()。

• A：2.22～4%
• B：8～10%
• C：3.25～9.48%
• D：78～83.5%

答 案：B

4、每一種主坯都有自己典型的形態(tài)特征，輔料的比例和()是影響主坯形態(tài) 的重要因素

• A：顏色
• B：工藝手法
• C：質(zhì)感
• D：口味

答 案：B

多選題

1、如果某面點(diǎn)的成本率40%那么成本毛利率和銷售毛利率分別應(yīng)為()。

• A：30%
• B：150%
• C：90%
• D：120%
• E：60%
• F：160%

答 案：BE

2、下列給人以整潔、軟嫩、清淡之感的點(diǎn)心是()。

• A：糯米年糕
• B：艾窩窩
• C：排叉兒
• D：擘酥角

答 案：AB