2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》6月25日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、在廚房范圍內(nèi)，一般毛利率的核算是指對(duì)成本毛利率的核算。()

答 案：錯(cuò)

2、油煎法工藝中，灑水后必須蓋上鍋蓋兒。()

答 案：錯(cuò)

3、荷花酥適合用熱油炸()

答 案：錯(cuò)

4、熟制工藝中兩種熟制方法配合使用是復(fù)合熟制法與一般熟制法的最大不同點(diǎn)()

答 案：錯(cuò)

5、為使荷花酥綻開的較為適度，炸制時(shí)油溫以240℃為宜。()

答 案：錯(cuò)

單選題

1、一般成年人每日應(yīng)吃到()克以上的新鮮蔬菜和100～200克左右的水果。

• A：100
• B：300
• C：500
• D：900

答 案：C

2、澄粉面主坯的基本工藝過程，下列句子敘述正確的是：()。

• A：將澄粉倒入沸水鍋中(此時(shí)關(guān)小火或鍋離火)用面杖攪勻，燙熟，倒在抹過油的案子上揉至光滑
• B：將澄粉倒入沸水鍋中(此時(shí)關(guān)小火或鍋離火)燙熟，用手將面和勻，再倒在抹過油的案子上揉至光滑
• C：將澄粉倒入冷水鍋中，邊加熱邊用面杖攪勻，倒在抹過油的案子揉至光滑
• D：將澄粉倒入沸水鍋中(此時(shí)關(guān)小火或鍋離火)燙熟,用面杖攪勻,倒在案子上揉至光滑

答 案：A

3、()面團(tuán)體積常處于變化狀態(tài)，不適宜制作造型工藝精細(xì)的面點(diǎn)。

• A：水調(diào)面團(tuán)
• B：膨松面團(tuán)
• C：油酥面團(tuán)
• D：米粉面團(tuán)

答 案：B

4、油煎法成品即受鍋底傳熱，也受傳熱。()

• A：油溫
• B：水
• C：氣體
• D：金屬

答 案：A

5、提高()的核心是加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)。

• A：社會(huì)穩(wěn)定
• B：人民團(tuán)結(jié)
• C：服務(wù)質(zhì)量
• D：工作質(zhì)量

答 案：C