2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》6月23日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、競爭實際上也是勞動生產(chǎn)率的較量。

答 案：對

2、()在糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的消化中，胃液起著重要作用。

答 案：錯

3、競爭是不符合人類根本利益的行為，因而是不道德的行為()

答 案：錯

4、層酥類點心成品露酥或酥層不均的原因是水油酥與干油酥軟硬不一致。()

答 案：對

5、澄面蝦膠的成品出現(xiàn)露餡的原因是蒸制時火太大。()

答 案：對

單選題

1、對溫油炸敘述正確的句子是()。

• A：炸制時一般不能用力攪動
• B：生坯下鍋后要用工具迅速翻動
• C：油溫?zé)疗叱蔁?/li>
• D：需要保持水分的品種

答 案：A

2、酵母發(fā)酵可以破壞饅頭中的()，有利于鈣的吸收。

• A：植酸鹽
• B：維生素B族
• C：無機鹽
• D：維生素E

答 案：A

3、下列對維生素的共同特點敘述中不正確的是 ( )。

• A：維生素在機體內(nèi)不能自行合成
• B：維生素不供給機體能量
• C：維生素不是構(gòu)成機體各組織的原料
• D：機體對維生素的需要量較多，缺乏時可引起維生素缺乏癥

答 案：D

4、在冷水面主坯中，決定面坯性質(zhì)的主要成份是()。

• A：水
• B：淀粉
• C：蛋白質(zhì)
• D：維生素

答 案：C

5、皮凍是每1000克肉皮中加入湯水()克，故比較容易凝結(jié)，多在夏天使用。

• A：500-1000
• B：1000-1500
• C：1500-2000
• D：2000-2500

答 案：B