2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》6月23日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、連續(xù)煮制面點生坯時，要適時加水、換水，以保持湯水清澈。()

答 案：對

2、炒制豆沙餡時，可加適量的面粉，來增加硬度。()

答 案：錯

3、莜麥面坯有一定的可塑性，但無彈性和延伸性。()

答 案：對

4、烤制工藝的技術(shù)要點是:正確選用火力，善于調(diào)節(jié)爐溫，使用爐溫得當，掌握烤制時間。()

答 案：對

單選題

1、粳米中所含的支鏈淀粉比率為()。

• A：30%
• B：40%
• C：50%
• D：83%

答 案：D

2、下列選項對維生素的生理功能敘述中正確的是( )。

• A：促進體內(nèi)鈣和磷的代謝
• B：延緩衰老和記憶力減退
• C：促進生育
• D：促進凝血

答 案：A

3、一般情況下，發(fā)酵面坯酵母的用量以面粉用量的()左右為宜。

• A：10%
• B：7%
• C：5%
• D：2%

答 案：D

4、壓榨鮮酵母工藝方法是將面粉中加入壓榨鮮酵母、()、水和成發(fā)酵面坯。

• A：糖
• B：泡達粉
• C：面肥
• D：干酵母

答 案：A

多選題

1、如果某面點的成本率40%那么成本毛利率和銷售毛利率分別應(yīng)為()。

• A：30%
• B：150%
• C：90%
• D：120%
• E：60%
• F：160%

答 案：BE

2、直接安全技術(shù)的主要措施是()。

• A：警示標志
• B：加工工藝
• C：操作方法
• D：生產(chǎn)加工設(shè)備的設(shè)計制造
• E：壓力容器的過壓保護裝置

答 案：BCD