2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級)》6月23日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(初級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、澄面面團(tuán)色澤潔白，細(xì)膩柔軟，可塑性強(qiáng)。()

答 案：對

2、干貨制品的含水量為30%~50%，一般能長期存放。

答 案：錯(cuò)

3、干烙時(shí)，凡面壞較厚或包餡的品種，成熟時(shí)火要稍低，否則會因火力大而使成品外焦內(nèi)生。

答 案：對

單選題

1、杏仁為我國原產(chǎn)，()多產(chǎn)苦杏仁。

• A：內(nèi)蒙古
• B：遼寧
• C：新疆
• D：北京

答 案：A

2、黏質(zhì)糕的特性為()，成品多為甜味。

• A：多孔無彈性
• B：體積稍大，有細(xì)小的蜂窩
• C：黏、韌、軟、糯
• D：口感松軟

答 案：C

3、制作荷葉卷的工藝流程是和面一()一下劑一成形一熟制。

• A：揉面一搓條→發(fā)酵→上餡
• B：發(fā)酵→揉面一搓條
• C：發(fā)酵一對堿一揉面一搓條
• D：發(fā)酵→對堿一搓條一上餡

答 案：C

多選題

1、()中的蛋白質(zhì)屬于完全蛋白質(zhì)。

• A：蹄筋
• B：牛奶
• C：雞蛋
• D：大
• E：肉皮

答 案：BCD

2、魚類組織中含氮浸出物主要是和()。

• A：膠原蛋白
• B：球蛋白
• C：肌球蛋白
• D：肌漿蛋白
• E：粘蛋白

答 案：AE

3、京式特色餡心品種有()。

• A：狗不理包子餡
• B：菜肉餡
• C：羊肉餡
• D：狗肉餡
• E：冬菜餡

答 案：ACE

主觀題

1、企業(yè)的質(zhì)量管理分為計(jì)劃、實(shí)施、檢查、處理四個(gè)階段，簡稱()循環(huán)。

答 案：PDCA