2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級)》6月22日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韌性更好。

答 案：錯(cuò)

2、白花餡是由多種鮮花制成的面點(diǎn)餡心。()

答 案：錯(cuò)

3、()推行安全系統(tǒng)工程，就可以避免傷亡事故。

答 案：錯(cuò)

4、層酥面坯由三塊質(zhì)感不同的面坯組成的。()

答 案：錯(cuò)

5、點(diǎn)心的“隨行就市”法是以點(diǎn)心的毛利率為基數(shù)的定價(jià)方法。()

答 案：錯(cuò)

單選題

1、食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的。()

• A：化學(xué)合成物質(zhì)或者天然物質(zhì)
• B：天然物質(zhì)
• C：化學(xué)合成物質(zhì)
• D：生化物質(zhì)

答 案：A

2、使魚、牛肉表面變紅、發(fā)黏的菌屬是 ( )。

• A：葡萄菌屬
• B：沙雷氏菌屬
• C：芽孢桿菌屬
• D：變形菌屬

答 案：B

3、下列中操作錯(cuò)誤的是( )。

• A：將骨頭剔除干凈后用絞肉機(jī)絞碎
• B：將硬奶油塊放置稍軟后投入攪拌器中攪拌
• C：機(jī)器使用完畢，清理料斗中的殘留物即可
• D：使用粉碎機(jī)前對其電氣和機(jī)械部分的檢查

答 案：C

4、加工前是一種原料， 加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計(jì)算方法有()。

• A：1 種
• B：2 種
• C：4 種
• D：3 種

答 案：D

5、明酥的線條呈直線紋形的稱為。()

• A：直酥
• B：圓酥
• C：卷酥
• D：半暗酥

答 案：A