2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級(jí))》6月22日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、糧谷類最易引起細(xì)菌性食物中毒。()

答 案：錯(cuò)

2、道德比法律產(chǎn)生的早。()

答 案：對(duì)

3、制作小窩頭的配料主要有:細(xì)玉米面、黃豆面、白糖、糖桂花、泡打粉、蛋黃。()

答 案：對(duì)

4、攤的成型方法只能完成半成品的成型。()

答 案：錯(cuò)

單選題

1、瓊脂是由中浸出，并經(jīng)干燥制得()

• A：魚皮
• B：海藻類植物
• C：洋粉
• D：瓊膠

答 案：B

2、化學(xué)醬油，是用鹽酸分解含多量蛋白質(zhì)的原料，再用堿來(lái)中和而成。如在生 產(chǎn)中使用不純的鹽酸和堿，就使醬油中含()量過(guò)高。

• A：鐵
• B：砷
• C：鉛
• D：鋅

答 案：B

3、蒸鍋里的水一般以()滿為宜。

• A：五成
• B：八成
• C：七成
• D：六成

答 案：B

4、凍肉是指在-23℃低溫下凍結(jié)后又在()的低溫下貯存一段時(shí)間的肉。

• A：-20℃
• B：-18℃
• C：-12℃
• D：-8℃

答 案：B

多選題

1、被有害物質(zhì)污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

• A：已發(fā)現(xiàn)霉變
• B：可食狀態(tài)
• C：正常攝入數(shù)量
• D：食用后使健康人發(fā)病
• E：非正常攝入量

答 案：BCD

2、已知某產(chǎn)品的成本是30元銷售毛利率為60%此產(chǎn)品相關(guān)指標(biāo)的()。

• A：成本率是40%
• B：成本毛利率為150%
• C：毛利額是12元
• D：價(jià)格是45元
• E：價(jià)格是75元
• F：毛利額是45元

答 案：ABEF