2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級(jí))》6月21日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、蛋類中蛋白質(zhì)含量一般在10%以上，其中蛋清中含量高于蛋黃。()

答 案：錯(cuò)

2、中國居民平衡膳食寶塔第三層指的是奶類和豆類食物。()

答 案：錯(cuò)

3、面點(diǎn)粗加工的衛(wèi)生要求是:不用腐敗變質(zhì)的原料，認(rèn)真洗滌，切斷食品污染渠道，防止食品腐敗變質(zhì)。()

答 案：對(duì)

4、制作面點(diǎn)餡心的手動(dòng)刀具主要有:絞肉機(jī)、剎(切)餡機(jī)和絞拌機(jī)三種。()

答 案：錯(cuò)

單選題

1、煮主要是通過沸水()熱量使生坯成熟。

• A：傳導(dǎo)
• B：對(duì)流
• C：輻射
• D：微波

答 案：A

2、餡心按()可分為：咸味餡、甜味餡、咸甜餡和甜咸餡。

• A：原料
• B：制法
• C：質(zhì)感
• D：口味

答 案：D

3、人體攝入( )毫升的甲醇可引起嚴(yán)重中毒。

• A：5～10
• B：10～15
• C：15～20
• D：20～25

答 案：A

4、當(dāng)確定食物中毒發(fā)生后，()當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門。

• A：應(yīng)及時(shí)報(bào)告
• B：可暫緩報(bào)告
• C：也可不報(bào)告
• D：以上都不正確

答 案：A

多選題

1、如發(fā)酵面坯含水量少則面坯()。

• A：產(chǎn)氣性好
• B：產(chǎn)氣性差
• C：持氣性好
• D：持氣性差

答 案：BC

2、制作蛋泡面坯過程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

• A：雞蛋不新鮮
• B：面粉沒過羅
• C：打蛋方向不一致
• D：工具容器有油污
• E：拌粉時(shí)間太長

答 案：ACD