2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》6月21日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、蹄筋中的蛋白質可以促進膠原蛋白的合成，它屬于不完全性蛋白質。

答 案：對

2、鉀和鈉在人的日常食譜中應保持23的比例。

答 案：錯

3、功能性面點就是藥膳。

答 案：錯

單選題

1、下列選項中屬于較復雜的設備，需定人定時巡視運轉狀態(tài)，并做巡視記錄（）

• A：制冰機
• B：電烤箱
• C：空調設備
• D：微波爐

答 案：C

2、飯皮面坯使用的米以糯米為主，同時也可以摻適量的()等。

• A：紫米、小米
• B：紫米、高粱米
• C：小米、玉米
• D：秈米、玉米

答 案：A

3、將小米( )后，可加適量水蒸小米飯、煮小米粥。

• A：曬干
• B：浸泡
• C：晾干
• D：冷凍

答 案：B

多選題

1、飲食產品按需定產，()的特點為依據進行管理的活動。

• A：以銷定產
• B：以產促銷
• C：現產現銷
• D：現產后銷
• E：日產日清

答 案：BDE

2、面點部廚師長要負責制定廚房操作規(guī)程和制品的()。

• A：質量標準
• B：制作方法
• C：程序標準
• D：規(guī)程標準
• E：制作標準

答 案：AE

3、擦試面點間的地面時，應( )。

• A：按次序、有規(guī)律
• B：用濕墩布擦地
• C：用干墩布擦地
• D：采用“倒退法”

答 案：ABD

主觀題

1、《中華人民共和國產品質量法》于()年頒布。

答 案：2000