2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》6月20日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、熟制工藝中兩種熟制方法配合使用是復(fù)合熟制法與一般熟制法的最大不同點(diǎn)()

答 案：錯(cuò)

2、廉潔奉公是餐飲從業(yè)人員必須具備的道德品質(zhì)。

答 案：對(duì)

3、奶類的消毒方法有：巴士消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。()

答 案：對(duì)

4、三鮮炒面是采用復(fù)合熟制法成熟的。()

答 案：對(duì)

5、廚房成本管理中當(dāng)實(shí)際發(fā)生值低于目標(biāo)值(或標(biāo)準(zhǔn)值)時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)優(yōu)偏差。()

答 案：對(duì)

單選題

1、下列選項(xiàng)中含淀粉較多的一組蔬菜是()。

• A：山藥，土豆，慈菇，藕
• B：扁豆，豇豆，刀豆，四季豆
• C：大白菜，韭菜，芹菜，油菜
• D：冬瓜，南瓜，黃瓜，絲瓜

答 案：A

2、以八角、小茴香、桂皮、五加皮、丁香、甘草、花椒等香料加工混合制成的()，在使用時(shí)略加鹽，味濃香略咸。

• A：五香粉
• B：椒鹽
• C：咖喱粉
• D：鮮辣粉

答 案：A

3、餡心()一點(diǎn)，可使造型面點(diǎn)成熟后不走樣、不變形。

• A：稍硬或稍干
• B：稍軟或稍淡
• C：稍咸或稍甜
• D：稍涼或稍熱

答 案：A

4、調(diào)制酵母膨松面坯時(shí)，應(yīng)()調(diào)制成主坯，否則酵母菌的生長(zhǎng)會(huì)受到抑制，達(dá)不到發(fā)酵要求。

• A：先將油與酵母液混合，再入面粉
• B：先將面粉與酵母液混合，最后加入糖，油等
• C：先將糖與酵母液混合，再加入面粉
• D：先將糧和油與酵母液混合，再加入面粉

答 案：B

5、面粉筋性太差面包會(huì)()。

• A：發(fā)酵太快
• B：表皮起泡
• C：柔軟度欠佳
• D：面團(tuán)變酸

答 案：C