2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級(jí))》6月20日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(初級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、食用合成色素的配色，主要有本色、原色這兩種色澤配出的。

答 案：錯(cuò)

2、揉面時(shí)為了便于用勁，要用身體的腹部頂住案臺(tái)。()

答 案：錯(cuò)

3、將制好的香麻薯蓉棗生坯刷上蛋液，此后表面粘麻仁。

答 案：對(duì)

單選題

1、食品的香氣是通過嗅覺來(lái)實(shí)現(xiàn)的，一般從嗅到氣味物質(zhì)到產(chǎn)生嗅覺，約經(jīng)過()秒。

• A：0.1~0.2
• B：0.2~0.3
• C：0.3~0.4
• D：0.4~0.5

答 案：B

2、凈料率與成本的關(guān)系是，凈料率()成本()。

• A：越高、越低
• B：越低、越高
• C：變化、不變
• D：越高、越高

答 案：A

3、調(diào)礬、堿、鹽面團(tuán)，明礬和純堿的比例一般以 ( )為好。

• A：3：1
• B：2：1
• C：3：2
• D：5：2

答 案：B

多選題

1、京式特色餡心品種有()。

• A：狗不理包子餡
• B：菜肉餡
• C：羊肉餡
• D：狗肉餡
• E：冬菜餡

答 案：ACE

2、醋的作用有()

• A：抑菌殺菌
• B：去腥除異味
• C：軟化血管
• D：開胃健脾
• E：降低血壓

答 案：ABCDE

3、影響面粉吸水量的因素很多，主要有()。

• A：濕度
• B：含水量
• C：粉質(zhì)
• D：面筋質(zhì)
• E：溫度

答 案：BDE

主觀題

1、餐飲業(yè)成本具有()比重大，成本泄漏點(diǎn)多的特點(diǎn)。

答 案：人工成本