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2023年06月19日中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》

2023/06/19 作者:匿名 來源:本站整理

2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》6月19日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準(zhǔn)備,幫助考生通過每日堅持練習(xí),逐步提升考試成績。

判斷題

1、馬蹄糕是采用復(fù)合熟制法成熟的。()

答 案:錯

2、自然界沒有一種食物含有人類需要的全部營養(yǎng)物質(zhì)。

答 案:對

3、某產(chǎn)品成本30元,銷售毛利率60%,其成本率應(yīng)為40%。

答 案:對

4、漏電保安器是一種防止漏電的自動保護裝置。

答 案:對

5、發(fā)酵米漿粉坯發(fā)酵后,要先放發(fā)酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌勻。()

答 案:錯

單選題

1、瓊脂又稱為()。

  • A:涼粉、瓊膠、凍粉
  • B:洋菜、瓊膠、凍粉
  • C:瓊膠、涼粉、凍粉
  • D:凍粉、涼粉、洋菜

答 案:B

2、下列中屬于不正常燃燒的是( )。

  • A:燃?xì)馊紵仕{色火焰
  • B:閃燃
  • C:回火
  • D:爆炸

答 案:C

3、用薯類面坯制作點心,常用的成熟方法主要有()等.

  • A:烙,蒸,烤
  • B:炸,蒸,煎
  • C:炸,烙,煮
  • D:烤,炸,煮

答 案:B

4、下列不屬于炸制工藝注意事項的是()。

  • A:控制炸制時間
  • B:油量要充分
  • C:保持油的清潔
  • D:保持氣體充足

答 案:D

5、在常用的蔗糖中品質(zhì)最優(yōu)的是()。

  • A:白砂糖
  • B:綿砂糖
  • C:紅糖
  • D:赤砂糖

答 案:A

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