2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》6月19日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準(zhǔn)備,幫助考生通過每日堅持練習(xí),逐步提升考試成績。
判斷題
1、馬蹄糕是采用復(fù)合熟制法成熟的。()
答 案:錯
2、自然界沒有一種食物含有人類需要的全部營養(yǎng)物質(zhì)。
答 案:對
3、某產(chǎn)品成本30元,銷售毛利率60%,其成本率應(yīng)為40%。
答 案:對
4、漏電保安器是一種防止漏電的自動保護裝置。
答 案:對
5、發(fā)酵米漿粉坯發(fā)酵后,要先放發(fā)酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌勻。()
答 案:錯
單選題
1、瓊脂又稱為()。
- A:涼粉、瓊膠、凍粉
- B:洋菜、瓊膠、凍粉
- C:瓊膠、涼粉、凍粉
- D:凍粉、涼粉、洋菜
答 案:B
2、下列中屬于不正常燃燒的是( )。
- A:燃?xì)馊紵仕{色火焰
- B:閃燃
- C:回火
- D:爆炸
答 案:C
3、用薯類面坯制作點心,常用的成熟方法主要有()等.
- A:烙,蒸,烤
- B:炸,蒸,煎
- C:炸,烙,煮
- D:烤,炸,煮
答 案:B
4、下列不屬于炸制工藝注意事項的是()。
- A:控制炸制時間
- B:油量要充分
- C:保持油的清潔
- D:保持氣體充足
答 案:D
5、在常用的蔗糖中品質(zhì)最優(yōu)的是()。
- A:白砂糖
- B:綿砂糖
- C:紅糖
- D:赤砂糖
答 案:A