2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》6月19日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、煮制工藝中，煮鍋內(nèi)的水要盡量少，以節(jié)約用水。()

答 案：錯

2、水調(diào)面坯是指面粉加冷水調(diào)制的面坯叫水調(diào)面坯。()

答 案：錯

3、炸的方法按油溫可分為大油量炸和小油量炸兩種。()

答 案：錯

4、在面粉中摻入化學膨松劑，利用化學膨松劑的產(chǎn)氣性能而制成的面坯叫化學膨松面坯。()

答 案：對

單選題

1、面點價格的構(gòu)成也可用耗用原材料成本與毛利之()來表示。

• A：百分比
• B：積
• C：和
• D：差

答 案：C

2、和面的手法以()使用最為廣泛。

• A：調(diào)和法
• B：抄拌法
• C：攪和法
• D：攪拌法

答 案：B

3、下列食物中的蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)模式最接近的是()。

• A：豬肉
• B：牛肉
• C：大豆
• D：雞蛋

答 案：D

4、咸水角皮所用的主要原料是()。

• A：粘米粉
• B：面粉
• C：糯米粉
• D：澄面

答 案：C

多選題

1、指出下列不良衛(wèi)生習慣()

• A：一布多用
• B：切配、烹調(diào)雙盤制
• C：刷洗干凈的案板立放
• D：新老油分裝
• E：用手勺品嘗菜肴
• F：對著食品打噴嚏

答 案：AEF

2、細菌性食物中毒的特征是()。

• A：惡心、嘔吐
• B：潛伏期短
• C：有共同的致病物質(zhì)
• D：病人與健康人之間不傳染
• E：發(fā)病人數(shù)呈突然上升又迅速下趵降的趨勢

答 案：BCDE