2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級(jí))》3月3日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、莜麥的子粒均無(wú)硬殼保護(hù)，質(zhì)軟皮薄。()

答 案：對(duì)

2、制作鍋貼的面坯是熱水面坯。()

答 案：對(duì)

3、薏米又叫苡仁，耐高溫，喜生于背風(fēng)向陽(yáng)和霧期較長(zhǎng)的地區(qū)，霧期長(zhǎng)產(chǎn)量高，質(zhì)量好。()

答 案：對(duì)

4、油脂可提高粘著性，便于操作。()

答 案：錯(cuò)

單選題

1、調(diào)制冷水面應(yīng)()。

• A：用力揉搓，靜置醒面
• B：注意摻水比例，水溫適當(dāng)
• C：水溫適當(dāng)，使勁揉搓，掌握摻水比例，靜置醒面
• D：將面醒透，必須用冷水

答 案：D

2、下面屬于不正常燃燒的是 ( )。

• A：燃?xì)馊紵仕{(lán)色火焰
• B：脫火
• C：閃燃
• D：自燃

答 案：B

3、熟雞肉餡具有()的特點(diǎn)。

• A：咸香甘鮮
• B：咸甜味鮮
• C：嫩滑鮮美
• D：味鮮多汁

答 案：C

4、加工前是一種原料， 加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計(jì)算方法有()。

• A：1 種
• B：2 種
• C：4 種
• D：3 種

答 案：D

多選題

1、如果某面點(diǎn)的成本率40%那么成本毛利率和銷售毛利率分別應(yīng)為()。

• A：30%
• B：150%
• C：90%
• D：120%
• E：60%
• F：160%

答 案：BE

2、食品容器消毒實(shí)行“四過(guò)關(guān)”的內(nèi)容是()。

• A：沖
• B：刷
• C：洗
• D：消毒

答 案：ABCD