2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級)》2月15日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、存放盤飾原料的地點(diǎn)要陰涼、通風(fēng)。()

答 案：錯

2、削面的面坯必須柔軟，否則V型槽刀具削不動()

答 案：錯

3、廉潔奉公是餐飲從業(yè)人員必須具備的道德品質(zhì)。

答 案：對

4、鉗花成型法常與搟、包等手法配合使用。()

答 案：對

單選題

1、薯類主坯工藝中，蒸制薯類原料的時間()難以操作。

• A：不宜過短以防止失水過多
• B：不宜過長以防止失水過多
• C：不宜過長以防止吸水過多
• D：不宜過短以防止吸水過多

答 案：C

2、利用()使面坯膨松的方法，屬于化學(xué)膨松法。

• A：雞蛋的膠體性質(zhì)，通過快速調(diào)攪裹進(jìn)氣體
• B：酵母菌的繁殖發(fā)酵
• C：面肥發(fā)酵
• D：臭粉的熱分解反應(yīng)

答 案：D

3、食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的。()

• A：化學(xué)合成物質(zhì)或者天然物質(zhì)
• B：天然物質(zhì)
• C：化學(xué)合成物質(zhì)
• D：生化物質(zhì)

答 案：A

4、雞蛋糕的制作是利用了物理疏松原理，在加溫時宜()。

• A：高溫，時間稍短
• B：低溫，時間較長
• C：中溫，時間稍長
• D：中溫，時間短

答 案：A

多選題

1、下列選項中有利于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的是( )。

• A：金銀卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米飯
• D：牛肉白菜餃子

答 案：D

2、( )食品具有蛋白質(zhì)含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn)。

• A：調(diào)味
• B：果蔬
• C：谷類
• D：昆蟲

答 案：D