2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級)》9月21日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、黑芝麻蓉餡具有甘香可口，奶香味濃郁的特點(diǎn)。()

答 案：錯

2、廚房員工不允許著工作服去與生產(chǎn)經(jīng)營無關(guān)的崗位。()

答 案：對

3、煮的方法一般是先將水燒開，然后才能將面點(diǎn)生坯下入鍋內(nèi)煮。()

答 案：對

4、調(diào)制生物膨松面坯干酵母的用量以不超過2%為宜。()

答 案：對

單選題

1、餡心是形成面點(diǎn)()的重要條件。

• A：特色
• B：形態(tài)
• C：色澤
• D：質(zhì)地

答 案：A

2、加工后原料重量等于加工前原料重量與 ( )的乘積。

• A：出材率
• B：成本率
• C：損耗率
• D：毛利率

答 案：A

3、餡心是指將()，經(jīng)過精細(xì)加工處理，調(diào)制拌和，包入米面等坯皮內(nèi)的心子。

• A：制餡原料
• B：動物原料
• C：植物原料
• D：水產(chǎn)原料

答 案：A

4、做蛋糕采用的是()膨松法發(fā)酵面坯。

• A：面肥發(fā)酵
• B：化學(xué)
• C：物理
• D：純酵母

答 案：C

多選題

1、模具成型使用的模具大致可分為()。

• A：印模
• B：套模
• C：盒模
• D：內(nèi)模

答 案：ABCD

2、指出下列不良衛(wèi)生習(xí)慣()

• A：一布多用
• B：切配、烹調(diào)雙盤制
• C：刷洗干凈的案板立放
• D：新老油分裝
• E：用手勺品嘗菜肴
• F：對著食品打噴嚏

答 案：AEF