2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級(jí))》9月21日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(初級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、制餡心時(shí)肉類(lèi)一般選用有一定脂肪含量的部分，雞肉中的纖維細(xì)而軟。()

答 案：對(duì)

2、干烙時(shí)，凡面壞較厚或包餡的品種，成熟時(shí)火要稍低，否則會(huì)因火力大而使成品外焦內(nèi)生。

答 案：對(duì)

3、澄面面團(tuán)色澤潔白，細(xì)膩柔軟，可塑性強(qiáng)。()

答 案：對(duì)

單選題

1、制作荔浦秋芋角，炸制時(shí)油溫為( )時(shí)下入生坯。

• A：120~140℃
• B：130~150℃
• C：160~170℃
• D：180~190℃

答 案：C

2、制作芝麻涼卷時(shí)，應(yīng)將搓好的糯米飯滾上芝麻末，搓成直徑5cm的長(zhǎng)條后壓扁成( )寬的片。

• A：10cm
• B：15cm
• C：20cm
• D：25cm

答 案：B

3、桂花醬以()、有桂花鹽漬的芳香味、無(wú)夾雜物者為佳。

• A：金黃
• B：白色
• C：紅色
• D：淺黃

答 案：A

多選題

1、機(jī)械設(shè)備安裝時(shí)應(yīng)盡量減少外露的電線，以防使用時(shí)()受潮而引起漏電。

• A：銀器件
• B：電源件
• C：鐵器件
• D：電機(jī)件
• E：元器件

答 案：DE

2、發(fā)酵米漿是由()后制成的。

• A：面粉
• B：高粱
• C：米粉
• D：小麥
• E：發(fā)酵

答 案：CE

3、圣誕節(jié)常用的西點(diǎn)有()、樹(shù)根蛋糕、圣誕面包、蘋(píng)果派等。

• A：夾沙布丁
• B：焦糖布丁
• C：圣誕蛋糕
• D：圣誕布丁
• E：奶油布丁

答 案：CD

主觀題

1、廚房整體布局的基本要求

答 案：(1)按產(chǎn)品生產(chǎn)工藝的要求使各工序之間的銜接得到保證。 (2)要盡量縮短原料的供應(yīng)和成品入庫(kù)的運(yùn)輸距離。 (3)考慮對(duì)工作的影響。 (4)注意消防安全，有利滅火. (5)合理布置,減少占地面積.