2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》8月7日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、自然界沒有一種食物含有人類需要的全部營養(yǎng)物質(zhì)。

答 案：對

2、調(diào)制油膏時，糖水要逐次加入到化軟的黃油中。()

答 案：對

3、油脂分子在長時間慢火加熱中，會脫水縮成含分子量較大的聚合物，是粘度增大。()

答 案：錯

4、正常炸蛋球應(yīng)在160℃油溫下鑊。

答 案：錯

5、無論甜餡還是咸餡面點品種，其口味都應(yīng)稍淡一些。()

答 案：對

單選題

1、檢驗蒸制米糕品種是否已經(jīng)成熟，最好的方法是：()。

• A：用手指插入蒸過的粉坯中，拉出后觀看手指上是否有粘糊，無粘糊的即為成熟
• B：用刀切開蒸過的粉坯，觀看底部是否有粘糊，有粘糊的即為成熟
• C：用手掰開蒸過的粉坯，觀看內(nèi)心是否有粘糊，有粘糊的即為成熟
• D：用竹筷子插入蒸過的粉坯，拉出后觀看竹筷上是否有粘糊，無粘糊的即為成熟

答 案：D

2、蛋泡面坯工藝中，溫度越高蛋液和糖的()越大。

• A：水化性
• B：反水化性
• C：滲透性
• D：乳化性

答 案：D

3、()是由精鹽、花椒粉制成，味咸鮮帶香。

• A：鮮辣粉
• B：五香粉
• C：椒鹽
• D：咖喱粉

答 案：C

4、包子、餃子等品種的上餡方法一般為()。

• A：包餡法
• B：攏餡法
• C：夾餡法
• D：卷餡法

答 案：A

5、水油酥皮中烙面酥的水皮應(yīng)()。

• A：落糖
• B：不落糖
• C：落蛋
• D：不落蛋

答 案：A