2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級(jí))》7月12日專(zhuān)為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、大豆中的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。()

答 案：對(duì)

2、含飽和脂肪酸多的油脂，常溫下呈固態(tài)。()

答 案：對(duì)

3、面粉按加工精度，色澤，含麩量的高低，可分為高筋粉，中筋粉和低筋粉（）

答 案：錯(cuò)

4、制作生雞肉餡的配料以冬菇、冬筍為宜。()

答 案：對(duì)

單選題

1、做蛋糕采用的是()膨松法發(fā)酵面坯。

• A：面肥發(fā)酵
• B：化學(xué)
• C：物理
• D：純酵母

答 案：C

2、搓條時(shí)要用雙手()將面推搓成粗細(xì)均勻的圓形長(zhǎng)條。

• A：手指
• B：手掌
• C：巴掌根
• D：掌心

答 案：C

3、揉面時(shí)必須()著力，而且力度要適當(dāng)。

• A：手指
• B：手心
• C：手掌
• D：手腕

答 案：D

4、制香麻煎蝦餅的加溫方法是()。

• A：炸
• B：半煎炸
• C：炕
• D：煎

答 案：B

多選題

1、指出下列不良衛(wèi)生習(xí)慣()

• A：一布多用
• B：切配、烹調(diào)雙盤(pán)制
• C：刷洗干凈的案板立放
• D：新老油分裝
• E：用手勺品嘗菜肴
• F：對(duì)著食品打噴嚏

答 案：AEF

2、引起食品原料變質(zhì)的因素有()。

• A：物理因素
• B：化學(xué)因素
• C：環(huán)境因素
• D：生物學(xué)因素

答 案：CD